超级碗那天，我正准备做我最喜欢的 红薯花生汤 ，我发现了一个非常简单，看起来很好吃的 鹰嘴豆面包 与之搭配的食谱。把配料搅拌在一起，我注意到建议使用的食谱 一个铸铁锅 在烤箱里烤大饼。我一直在考虑买一个来储存我们的厨房，所以我把我丈夫送到塔吉特 正式开始我们的铸铁之旅 .
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我很尴尬地说，虽然我认为自己 一个称职的家庭厨师 ，直到那天我才拥有铸铁锅。并不是我不想用铸铁做饭——我的许多朋友都对它的多功能性和耐用性赞不绝口。老实说，我避免了它，因为我被吓到了。不熟悉的术语，例如 调味 生锈的恐惧让我一直待在舒适区，用奶奶送我们过圣诞节的廉价不粘锅煮培根和鸡蛋。
我很快注意到铸铁的好处超过了任何潜在的缺点。但由于我的铸铁是匆忙购买的，没有做任何研究，我一路上犯了一些愚蠢的错误。如果你对铸铁世界同样环保，那么在我把平底锅带回家之前，我希望我知道一些事情。
铸铁比您想象的更容易清洁。
只要我在晒脏衣服，我就会告诉你我最尴尬的铸铁故事。我第一天晚上不小心把它浸泡在水槽里，打破了一个非常直观和重要的铸铁原理。我做了晚饭（顺便说一下，大饼很好吃），然后离开厨房去看中场表演。我丈夫在比赛结束后洗碗，让水槽部分装满了水。在让我们的孩子上床睡觉和清理厨房之间，我们都没有想过将铸铁与其他餐具分开清洗。 （铸铁是金属，因此将其浸入水中会导致生锈。）
第二天早上，我做了一些研究。对我来说，浸泡是去除其他菜肴中堆积物的最有效方法，但我需要一种新方法。我学到了一些东西。我以为在铸铁上使用肥皂是不行的，但实际上， 您可以使用洗洁精和刷子或海绵清洁铸铁 ，只是没有你在其他盘子上那么多的肥皂 .铸铁具有天然弹性（在生锈之外），因此可以承受擦洗。
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但是在第一天晚上犯了一个愚蠢的错误之后，将铸铁放在水槽附近让我感到紧张。 寻找另一种方法来去除平底锅中的烧焦堆积物，我发现了一种非常简单且非常有效的方法：盐。 我没有使用肥皂和磨砂刷，而是在锅的受影响区域倒了一些大盐片，拿了一条湿毛巾，然后用它擦洗。它像魔术一样工作。盐的磨蚀性刚刚好，毛巾上的水很少，让我过度焦虑的心安定下来。现在，我每次清洁铸铁时都使用这种方法。 （提示：你可以用半个切好的土豆代替湿布——它的水分恰到好处！）
你实际上不需要给你的铸铁调味
我长期以来避免购买铸铁锅的另一个原因与调味有关。基本上，你可以 通过调味使铸铁锅不粘 — 也就是用油处理，然后烘烤。油会填充金属上的孔并形成一层密封表面的涂层，这有助于防止随着时间的推移生锈并使铸铁保持整体最佳状态。
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10 ^ 10 ^ 10
调味不是很难的一步，但它是一个额外的步骤，任何额外的步骤都会让人感到不知所措。因此，我没有抓住我的油，而是再次进行了一些侦察。我很高兴了解到两件事：第一，许多现代铸铁锅实际上是预先调味的（请咨询制造商）。对于那些没有预先调味的平底锅（我的，Target 的一种更便宜的平底锅，没有），调味就像烹饪食物一样简单。
每次烹饪时，您都会添加一层层烘烤的脂肪和油，这些脂肪和油会随着时间的推移在您的煎锅上堆积，以获得自然的效果（尤其是当您用大量油煎炸时）。是的，您仍然需要清洁铸铁并在烹饪时使用一点油，但对我而言，这些比担心将油烤到锅上作为单独的步骤要容易得多。
这些小技巧并不是开创性的，但如果有人在几年前告诉我它们，我很久以前就会将铸铁融入我的厨房日常工作中——而且，到现在为止，我的平底锅已经完全调味了（希望不会生锈）。
