我不了解你，但对我来说，我的铸铁煎锅是我最好的朋友之一。我上学的时候在马萨诸塞州哈德利的一个跳蚤市场花了 10 美元买了它，从那时起它就一直伴随着我。它不需要高维护或复杂——它实际上是最容易保养的平底锅，只要你知道该怎么做。如果您正在考虑购买或拥有一台并想知道如何保养它，请查看我的完整铸铁指南。
铸铁之所以如此出色，是因为它们用途广泛。在一个平底锅里，我有一个不粘锅、披萨石、荷兰烤箱、烤盘，甚至还有一张饼干片。另外，我可以带着它露营，然后把它放在我的后备箱里折腾几个星期，它仍然是完美的（尽管后备箱里任何易碎的东西都可能会凹陷）。
以下是我购买铸铁锅的原因：
- 尽管它们加热的速度较慢，但与较薄的平底锅相比，它们的加热和烹饪更均匀。
- 他们自制的不粘表面——称为调味料——非常适合鸡蛋、煎饼和基本上所有的东西。
- 多用途：煎锅、披萨石、荷兰烤箱、烤盘、篝火盘、饼干片……
- 直接从炉子到烤箱，然后再回来。
- 几乎坚不可摧。其他不粘锅会随着时间的推移而变质，它们的涂层可能有毒。
- 与其他不粘炊具不同，您可以使用带有铸铁的金属餐具。
- 便宜。经验丰富的二手铸铁可以轻松搭配昂贵的豪华煎锅。
- 易于清洁。
- 永远持续。你的铸铁肯定会比你的孙子们活得更久。
如果您需要其他原因，这里有一个 短视频 关于受电影《魔发奇缘》启发的铸铁锅。
十二生肖的天使
没有得到的原因：
你不喜欢不同的食物接触你的盘子，或者因为不使用肥皂的想法而感到恶心。铸铁是多孔的，随着时间的推移，金属会慢慢吸收油和其他食物颗粒，从而产生广受欢迎的不粘光泽。有人说这会使铸铁烹制的食物具有微妙的风味融合，因为早餐鸡蛋中的百里香在晚餐时会留在番茄酱中，但说实话，我从未注意到。
另一个缺点是它很重。如果您在举起时遇到困难，或者想轻弹手腕就能将平底锅扔到炉子周围，请尝试其他方法。
如何清洁：
对于日常清洁，用水冲洗平底锅并轻轻擦洗任何卡住的东西。洗完后，把锅放回炉子上晾干。长期让铸铁处于潮湿状态是唯一容易损坏它的方法，因为铁会生锈*。
如果您有超级粘住的食物，请尝试用盐擦洗铸铁。盐作为一种轻质磨料，同时为平底锅调味。不要使用粗糙的洗涤器/刷子，也不要使用肥皂。两者 会 清洁平底锅，在这种情况下这是一个问题，因为他们会将平底锅中的调味料清理干净。再见不粘锅！
天使数字1122的含义
*如果您的锅生锈，请使用钢丝绒去除锈迹，然后重新调味。
000天使数字含义
如何调味：
您唯一想用肥皂和擦洗清洁铸铁锅的时间是在您拿到它时——当且仅当它被使用时。由于您不知道用过的铸铁究竟在哪里或在其中煮熟了什么，您需要彻底擦洗它并从头开始重新调味*。给它调味，在平底锅内部涂上厚厚的油，然后在 350-400°F 的烤箱中搅拌一个小时左右。这会将油烘烤到金属中，这是您在其中烹饪时积累的一种快速启动。如果您的锅开始感觉有点粘，请随时再次调味。
*我听说有人用烤箱清洁剂来清理他们的锅，我的建议是不要。烤箱清洁剂有毒，你的锅是多孔的，你最终会吃到烤箱清洁剂。
保存 固定它 查看更多图片 （图片来源：埃米尔·埃文斯）
购买老式铸铁锅的提示：
- 购买美国制造的平底锅。 Griswold、Wagner 和 Erie 是在跳蚤市场和标签销售中寻找的三个品牌。把平底锅翻过来；如果上面写着台湾制造或除了这三个名字之一之外的任何其他东西，你不想要它。
- 手柄上的数字是尺寸。我发现 6 份适合单份和烤奶酪，8 份适合其他所有食物。这是一个 确切尺寸编号与实际尺寸的图表 .
- 询问供应商他们的平底锅来自哪里。如果是汽车修理厂，请远离。他们的祖母或庄园出售厨房？太好了。如果他们不知道，请使用您的最佳判断。我允许你仔细检查（闻！）锅，如果有什么太时髦的话就拒绝它。
如果您不喜欢用过的炊具，或者不想给自己的平底锅调味，Lodge 会制作预先调味的平底锅。对于高端铸铁，包括搪瓷锅（想想 Le Creuset），请查看我们关于如何购买铸铁炊具的帖子。
我家有天使的迹象
