铜锅因其快速升温和极其均匀的热量分布而受到喜爱。它们通常在糖果制作和其他热敏食谱中特别需要，但铜几乎可用于所有烹饪，因为温度的增加控制和均匀性使一切变得更容易。
虽然铜是制作锅具最贵的材料之一，但对于爱煮铜锅和平底锅的人来说还是值得投资的。尽管许多人相信它们，但它们也不难照顾。像铸铁一样，关键是要了解材料、它为什么起作用以及它的弱点是什么。
铜的导热性非常好，因为它是一种软金属。铜作为一种金属具有高度反应性，因此本身不是食品安全的，但内衬非反应性金属 - 镍、锡（旧锅）或不锈钢（新锅） - 烹饪是完全安全的。购买用过的铜锅，一定要检查锅的内部，确保内衬完好无损，没有麻点和铜绿（蓝色铜锈）。几乎所有铜锅的保养都是关于维护这个衬里。
铜的导电性很强，人们经常不得不重新学习烹饪不同食物的温度。一个好的经验法则是使用非铜锅的一半热量（或火焰），永远不要加热空锅。例如，如果在不锈钢煎锅中用中高煮鸡蛋，则使用中低煮铜。这样做的原因有两个：不燃烧食物，不熔化锡衬里（锡也是一种软金属，在 450°F 左右熔化）。
由于这种温度限制，我不建议在 325°F 以上的烤箱中使用铜锅，因为大多数烤箱在保持单一温度的同时双向波动 50°F 或更多。此外，请注意极酸性或极咸的食物，因为长期接触会腐蚀您的锅。
你是否选择抛光你的铜真的是个人喜好。要抛光它，您可以使用特殊的铜抛光剂或任何微酸性的东西——柠檬、醋或番茄汁效果特别好。只需确保用肥皂和水清洁平底锅。如果你不抛光它，锈蚀实际上会保护下面的铜免受磨损。不用担心抛光内部；锡会随着使用而自然变暗，您几乎无能为力。
如果您有焦糖等坚硬的烘烤食物，最好将铜锅浸泡而不是擦洗。始终使用海绵柔软的一面，以免刮伤柔软的薄金属层。
最重要的是，享受你的铜锅。试试舒芙蕾（也没有传说中的那么难吃！），用小火制作煎饼并试验它们的烹饪速度，当你欣赏墙上的平底锅时，感觉就像 Julia Child。
10/10 的意思
