我对铸铁的爱是如此深刻和持久，以至于我什至不会让我自己的丈夫清洁我心爱的铸铁煎锅。虽然关于铸铁的固化、保养和清洁有很多神话，但我只认同其中的很少。事实上，这里有六件事我永远不会对铸铁煎锅做。
许多向 Lodge 和 Le Creuset 的优秀制造商道歉，但购买全新的铸铁煎锅对我来说是亵渎神明的——尤其是当旧货店和古董店的货架上摆满了在这么多非常有用的煎锅的重量下弯曲的东西时。不，对我来说没有新熨斗。二手铸铁值得寻找和 给自己调味 .
这里也有一些历史可以支持我的想法。作为制造过程的一部分，较旧的煎锅曾在销售前进行抛光 - 但当铸铁的销量在 1950 年代上升时，许多制造商放弃了抛光步骤。这意味着大多数现代铸铁煎锅的表面略有凹凸，只能通过经常使用和调味才能使表面光滑。购买一个用过的煎锅——即使是 80 年代的——意味着已经为你完成了抛光。
1.不要避免在里面做饭
铸铁炊具随着使用而改进。虽然在铸铁中烹饪似乎是一种你所知道的痛苦，但实际上每次使用它时烹饪都会变得更容易。每次使用后给平底锅调味会形成一层薄薄的聚合油，保护平底锅并成为不粘表面。如果您一年只使用几次平底锅，那么这种不粘涂层将非常薄且容易粘住或损坏。从长远来看，定期在铸铁中煎炸、灼烧和炒鸡蛋会使在其中煮鸡蛋更容易。
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2.不要让它浸泡在水槽里
避免在铸铁中烹饪酸性食物是许多厨师都听说过的坏传言。说实话，让铸铁浸泡在水槽里比任何番茄酱或肥皂都糟糕。铸铁是多孔的，这意味着长时间接触水会导致它吸收水分并最终生锈。虽然短暂浸泡不会造成太大伤害，但我避免浸泡这东西，以免忘记它并破坏我努力开发的治疗方法。
手表如何清洁铸铁煎锅对于真正粘在一起的烂摊子，我把锅烧开，里面放几杯水，然后用温水刮掉烂摊子。倒掉温水和粘稠物，然后像往常一样清洁、干燥、加油和存放煎锅。
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3.不要用百洁布擦洗
那些绿色和金属洗涤器是我热爱铸铁的生活的祸根。我在做饭时从不回避在平底锅上使用金属抹刀，但那些钢丝绒洗涤器对于治疗效果不佳。取而代之的是一点点粗盐和一滴油就是我需要的所有去污力，让我的铸铁像哨子一样干净。
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4.不要存放在烤箱里
让我承认，这是我长期以来对自己的铸铁犯下的罪行。当您经常使用它时，烤箱似乎是存放沉重煎锅的理想场所，因为它相对干燥且靠近炉灶。除了每次你不小心用里面的铸铁煎锅预热烤箱时，你正在慢慢地去除固化剂。而是将您的煎锅与其余的锅碗瓢盆一起存放。并且不要忘记在煎锅之间放一条纸巾，以保护固化物免受摩擦和大气湿气的影响。
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5.不要完全空着存放
这是我从 Lodge 的人那里得到的一个公认的奇怪提示。他们运输、储存和销售他们的铸铁，每件铸铁件之间都有一张纸条。不知道他们的逻辑，我试着把我最喜欢的平底锅放在里面，里面有纸巾衬里，再也没有回头。现在，纸巾让我可以在铸铁上堆叠其他平底锅，并吸收清洁时残留的水分。
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6. 不要小看它
对于围绕铸铁的所有传说和传说，我们似乎忘记了这些煎锅是由铸铁锻造而成的，这种金属注定要经得起时间的考验。当然，我丈夫让我的铸铁煎锅在肥皂水中浸泡了一夜，虽然我很生气，但它肯定没有毁坏锅。我把它清洗干净，在炉子上晒干，用油擦了擦，它又活了一天做饭。他们是有弹性的。但是要保持这种状态，您必须始终如一地照顾它们。
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这篇文章最初是在 Kitchn 上发布的。在那里看到它： 我从未对我的铸铁煎锅做的所有事情
